a sommelier
Martin Berasategui
Martin Berasategui, restaurante 3 estrellas a Michelin en San Sebastian, País Vasco, fue un antes y un después en mí. Tanto profesional como personalmente.
Primero trabajé como chef ya que estuve en la partida de entrantes ayudando a la jefa de partida, donde enseguida se transformó en un equipo al que debía liderar.
Durante 6 meses, esa era mi función. Después de eso, cuando pensaba que no podía escalar más y debía coger otra senda, apareció una cima mucho más alta y más tentadora de subir y coronar. Una cima llamada: Sumillería.
Después de que me dieran una oportunidad para estar con el equipo de sumilleres en pleno servicio ese nuevo horizonte de la gastronomía me cautivó y decidí agarrarlo y no soltarlo.
A partir de esa decisión y sin olvidarme del camino recorrido meses y años atrás, empecé con una nueva formación en torno al servicio de sala y vino, llegando a ser la Head Sommelier del restaurante.
Trabajando muchas horas, con esfuerzo y con actitud, logré posicionarme en lo alto de la sumillería europea. Todo reforzado con mis viajes, en mis días libres visitando viñedos y elaboradores de vino que me fascinaban y complementándolo con estudios en los mejores institutos de vino a nivel global. Llegué a ser la mejor Sommelier del País Vasco en 2018.
Por supuesto nada de esto hubiera sido posible sin mi mentor Antonio Casares que confió en mí desde el día uno y Joan Casajuana, mi compañero preferido .
Quiero agradecer enormemente a Martín Berasategui y su esposa Oneka Arregui por su confianza y enorme generosidad.
