a sommelier
Ácido
Consultora - Head Sommelier
Elegimos y defendemos una cultura que tiene que ver con la naturaleza, con la diversidad, con la autenticidad, comprendiendo que no buscamos vinos que quieran encontrar la excelencia, sino que busquen la autenticidad, y nosotros intentaremos ser embajadores de esa idea.
Queremos estar cerca de esas bodegas, que son sensibles al cambio climático, son sensibles a la idea de adaptación de una nueva era.
Esta carta propone una reflexión personal de nuestra relación con el trabajo, la ética y el terroir.
Hemos trasladado al restaurante lo que más nos ha seducido y enamorado para compartir nuestra manera de vivir el vino.
Planteamos una interacción, un planteamiento de respeto a la naturaleza, de diálogo con los elaboradores, queriendo que puedas sentir, e incluso escuchar los vinos.
